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Se denomina degustación a ciegas, a aquella en la que los degustadores desconocen qué vinos están paladeando. En general, se evita la visión de la etiqueta del producto. Para ello, se suelen envolver las botellas del vino a evaluar en papel madera, o directamente se extraen las etiquetas, cápsulas y corchos (que suelen estar grabados con "Iogos" fácilmente identificables); para evitar que los jueces tengan parámetros indicativos previos a realizar el juicio de valor.
La degustación a ciegas es aconsejada en algunas circunstancias particulares.
Especialmente porque todos sabemos que si se conoce la marca o bodega elaboradora de tal o cual vino puede haber una influencia sobre los juicios.
Muchas veces la reputación orienta la razón de manera positiva, o por el contrario, negativa.
Debe tenerse en cuenta que el conjunto de vinos a degustar, no puede escogerse al azar. Si existen varios elementos a evaluar, éstos se agruparán de acuerdo a características comparables a analizar. Por ejemplo, separamos los vinos en categorías según la edad, regiones, terruños, países, tipos de elaboración, etc.
Algunos expertos expresan que ciertos vinos no deben ser degustados una sola vez, ya que no pueden ser comprendidos y apreciados en forma veloz.
Una de las soluciones adoptadas por algunos jueces de vinos, consiste en especializarse en ciertas regiones o tipos de productos a fin de mantener una práctica constante en la memorización de esta referencia. Esta memorización les permite evaluar calificadamente las especificaciones de la tipicidad.
Fuente: Revista Descubriendo el Vino |
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