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Cuando la degustación se realiza solo, permite una gran concentración y aquí cada uno maneja los tiempos necesarios para evaluar el producto, despreciando los apuros.
Parker, importante crítico de vinos, ha expresado, en diversas oportunidades, que él apetece degustar muy concentrado, solo; ya que su análisis preferencial es el de la fineza, el equilibrio y la sutileza; y esto lleva su tiempo.
Algunos dicen estar muy atentos a la madera y otros a la intensidad en boca; por lo que la mayoría presta mayor atención aun aspecto determinado del producto.
Pero estos puntos de vista son parciales.
Cuando la degustación se hace en grupo, éste debe compartir la misma técnica y privilegiar los mismos aspectos sensoriales.
Fuente: Revista Descubriendo el Vino |
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