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Dentro del gran espectro de las bebidas, el vino es la más singular; ya sea por su aspecto, por su compleja composición química, física y bioquímica; como por los factores naturales y humanos que intervienen para que sea único, y pleno de atractivos.
Los factores que condicionan esta originalidad, son esencialmente el cepaje, el suelo, el clima y el hombre. Cuando estos factores se conjugan armoniosamente, convergen para conceder a la uva, fruto de la vid, las cualidades potenciales necesarias para obtener un vino de calidad.
Desde los albores de la civilización estas características del vino han incitado poderosamente la atención del hombre, que valiéndose de sus sentidos, ha podido apreciar acabadamente sus propiedades y cualidades.
Este elemental procedimiento, constituye la base de lo que hoy conocemos como el análisis sensorial o comúnmente "degustación del vino".
Para determinar y precisar esos atributos, nos servimos de nuestros sentidos de la vista, el olfato, el gusto y el tacto. Sería extenso describir los mecanismos fisiológicos de cada uno de ellos, por lo cual nos limitaremos sencillamente a concretar los resultados que su aplicación nos proporcionan.
Existen numerosas maneras de juzgar la calidad de los vinos, que dependen en gran medida de los procedimientos utilizados para emitir el juicio. Puede realizarse directamente a partir de la percepción que pueda tener un degustador, o bien de la información que se pueda recolectar de grupos de profesionales o aficionados.
Fuente: Revista Descubriendo el Vino |
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