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Abocado: Término para calificar al vino con tendencia a ser dulce (o semidulce).
Abombado: Vino con falta de oxígeno, reducido, olor a sulfídrico.
Acerbo: Se usa para calificar el vino muy ácido, que se siente duro en la boca, debido a uvas que no han tenido un período de adecuada maduración. Tiende a mejorar con el paso del tiempo.
Acético: Ácido que se forma por la oxidación del alcohol etílico y que en grandes cantidades genera el avinagramiento del vino juntamente con el acetato de etilo. Usualmente el incremento del nivel es consecuencia de corchos secos o en mal estado que permiten excesiva entrada de aire y evaporación del vino.
Acidez: Es una de las características del vino. Los ácidos son parte del mismo y son los que le dan sabor y color. Hay dos tipos de acidez la fija y la volátil.
Acidez fija: Está determinada por los ácidos orgánicos y minerales que son parte del vino, como el ácido tartárico, el cítrico y el málico. Su valor se obtiene como diferencia de la acidez total y la volátil.
Ácido: Olor que genera el vino como consecuencia de los ácidos que contiene. El ácido málico produce un cierto sabor a manzanas verdes. En general califica a los vinos inmaduros. Si el vino es blanco, decir que es ácido implica, un dato positivo, mientras que en los tintos señala un cierto defecto.
Acidez total: Se obtiene determinando el gramaje de ácido sulfúrico por litro. Acidez volátil: Grupo de ácidos, principalmente el carbónico y el acético, que se generan en 1a fermentación alcohólica. Si bien son fundamentales para lograr un vino estable, su exceso es perjudicial para el producto.
Ácido Málico: Tiene el gusto de manzanas verdes. Desaparece transformándose en ácido láctico y carbónico, lo que evita un exceso de acidez en el vino.
Aclareo: Transparencia que tiene el mosto en el momento de culminar el proceso de fermentación.
Afrutado: Se califica así al vino que mantiene el sabor de la uva. Sin embargo en él pueden encontrarse distintas fragancias como aquellas producidas por duraznos, manzanas, bananas, entre otras. Esta característica se aprecia tanto olfativamente, afrutado en nariz, como en el sabor, afrutado en boca.
Agridulce: De fermentación a temperaturas muy elevadas.
Agrio: Se llama así al vino excesivamente ácido y que está en los comienzos de su transformación en vinagre.
Alcohol: Resultado de la transformación del azúcar, que en forma natural posee la uva, durante la fermentación del mosto. Los vinos poseen una cierta cantidad de alcohol, lo que se conoce como su grado alcohólico, porcentaje que varía entre un 3 y un 13 %, como cifra normal. El alcohol puede detectarse durante la degustación por producir en la boca un gusto relativamente ardiente. Es difícil identificarlo olfativamente.
Alterado: Vino excesivamente ácido, por efecto del ácido acético. Puede considerarse como sinónimo de avinagrado.
Amargo: Sabor detectado en la boca, por la parte posterior de la lengua y que es producido por degradación de los taninos que están en el vino.
Ampelogía: Ciencia que se ocupa del estudio del cultivo de la uva.
Ampelografía: Ciencia dedicada al estudio de las cepas y de las viñas.
Amplio: Armónico, equilibrado, con buena constitución y de buen cuerpo.
Amplitud: Término utilizado en degustación para referirse a un vino que tiene en boca una amplia gama de sabores distintos. Es característica de los vinos de crianza, especialmente los tintos.
Anhídrido carbónico: Gas que produce las burbujas en los vinos espumosos y la champaña.
Anhídrido sulfuroso: Antiséptico que evita que los vinos se oxiden al mismo tiempo que detiene el proceso de fermentación en botella ya que elimina las bacterias y las levaduras.
Armónico: Con excelentes cualidades de color, aroma y sabor. Sin notas disonantes.
Aromático: De bouquet suave y consistente.
Aromatizado: Con perfumes de esencias vegetales.
Astringente: Con exceso de tanino, se siente como si quedara pegado a las encías.
Aterciopelado: Se dice de un vino importante con gran cuerpo, pero muy suave. Acariciante al paladar.
Austero: Duro y robusto, pero sin suavidad. |
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