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Pálido: Tipo de vino producido en España.
Pasa: Uva desecada al sol que se utiliza para aumentar la concentración de azúcar en el mosto, de lo cual se obtienen algunos vinos generosos.
Pasado: Vino enfermo y en malas condiciones.
Pasificado: Olor que producen las uvas cuando están excesivamente al sol, principalmente por la carencia de lluvias.
Pasteurización: Procedimiento por el cual se conserva el vino. Consiste en someterlo a una temperatura superior a los 60° e interior a los 70°, lo que produce la eliminación de cualquier tipo de microorganismos, No es muy aconsejable su utilización en vinos de calidad ya que altera significativamente el aroma y el sabor del vino.
Pastoso: Se refiere al vino de escasa acidez, que resulta untuoso al tacto, debido a la gran cantidad de elementos sólidos que contiene.
Peleón: Término castizo con el cual se identifica al vino de muy baja calidad.
Penetrante:Aroma que se siente con intensidad en los conductos de la nariz, en general es producido por un vino con importante graduación alcohólica.
Persistente: Que perdura en el paladar y deja recuerdo.
Picado: Otra forma de denominar al vino oxidado (avinagrado).
Picante: Término de cata que identifica a los vinos que contienen anhídrido carbónico, ya sea en forma natural o por agregado.
Pigmentos: Sustancias del hollejo de la uva que aportan color y aroma al producto final ya que pasan al mosto en el momento de la vinificación.
Pipa: Es un recipiente de madera, de alrededor de 500 litros de capacidad, utilizado en la crianza de vinos.
Plátano: En los vinos elaborados con uvas sometidas a muy bajas temperaturas y heladas, se genera este aroma característico que también es posible encontrar en los vinos añejados que están en malas condiciones.
Poderoso: Término que se aplica a un vino tinto con mucho cuerpo.
Positivo: Un vino con características que pueden definirse con precisión, es opuesto a aquel que no se lo puede identificar claramente.
Precoz: vino que ha madurado con rapidez, teniendo en cuenta el año de cosecha.
Precipitación: Parte de la última etapa del proceso de vinificación (tanto del blanco como del tinto). El procedimiento consiste en bajar, durante un muy corto lapso, la temperatura del caldo por debajo de los 0°. Esto hace que se produzca la solidificación de ciertas sustancias que por su peso se depositan en el fondo del tonel. El caldo limpio se traspasa a otro recipiente para completar la operación.
Prensa (vino de): Se llama así al producto elaborado con el agregado al mosto fermentado, del jugo que se obtiene del prensado del hollejo.
Prensado: Operación por la cual se extrae jugo de los hollejos separados del mosto. Su denominación corriente es pasta y el líquido que se obtiene se utiliza para agregar tanino a los tintos o bien para la destilación de algunos aguardientes. Naturalmente también se usa para lograr el llamado vino de prensa.
Pulposo: Rico en extracto y muy suntuoso.
Pupitre: Elemento que se utiliza para culminar el proceso de vinificación de los vinos espumosos. En él se van girando las botellas, las que gradualmente pasan a la posición vertical.
Punzante: Se califica de esta manera al vino poderoso y con rasgos bien definidos. |
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